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Francine Claustres
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La cuisine du cochon
Francine Claustres
- Gisserot
- Les Recettes D'or De La Cuisine
- 7 Septembre 2018
- 9782755807981
Dans le cochon, tout est bon... C'est connu au point d'être devenu un cliché. Cependant, en une trentaine de recettes savoureuses, parfois issuse du patrimoine gastronomique traditionnel français, parfois plus originales, Francine Claustres nous en apporte la preuve.
Ce livre est réédité à l'automne car, même si une excellente charcuterie peut se déguster l'été avec un bon verre de rosé sous la tonnelle, la cuisine du cochon est avant tout une cuisine roborative et généreuse que l'on apprécie quand les premiers frimas se présentent.
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La cuisine du Sud-Ouest, 300 recettes
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- 8 Mars 2011
- 9782817700793
Complet, avec plus de 300 recettes, cet ouvrage vous offre un panorama de la cuisine de tous les pays du Sud-Ouest : garbures pyrénéennes, tourins périgourdins, thons des Basques, anchois des Catalans, cassoulets des Toulousains, truffes du Périgord et du Quercy, confits des Landes, cèpes de Bordeaux, foies gras de Gascogne, saumon des Béarnais...
Dans son livre, l'auteur, Francine Claustres, qui a réalisé elle-même toutes les recettes, s'est placée du point de vue de la cuisinière. Elle ne néglige aucun des détails qui assurent la réussite d'un plat : de la mise en route avec le choix des ingrédients jusqu'au conseil du vin qui l'accompagne. Elles deviennent alors faciles à réaliser.
Eminemment pratique et utile, cet ouvrage explique, pas à pas, la marche à suivre pour chaque préparation; il privilégie les authentiques recettes de cette région dont la réputation gastronomique n'est plus à faire.
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La cuisine du canard et de l'oie
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- Petits Poches
- 18 Octobre 2011
- 9782817700601
35 recettes indispensables Invitez le canard et l'oie à votre table ! Leur fumet et leur saveur feront le délice de tous les gourmets.
Découvrez le plaisir de cuisiner le canard et l'oie et réalisez chez vous vos confits et vos foies gras.
Apprenez aussi à utiliser d'autres morceaux moins connus mais tout aussi savoureux : gésiers, manchons, ailerons, aiguillettes.
En apéritif, en soupe, en salade, grillés, rôtis ou braisés, le canard et l'oie trouvent toujours une place de choix dans vos repas.
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L'Histoire n'a pas voulu que l'Occitanie devienne un État, mais elle est une civilisation qui a brillé d'un vif éclat. L'espace occitan couvre aujourd'hui quatorze départements ou fragments de départements du Sud de la France.
La gastronomie occitane est raffinée comme le fut la culture de cette région où abondent les fruits et les légumes, les ressources de la mer, des vastes plaines fécondes et de la montagne.
Toutes ces richesses, jointes à un savoir-faire imaginatif, nous réservent d'agréables surprises gastronomiques. Prosper Montagné, auteur du Festin occitan, a décrit et célébré les nombreuses spécialités occitanes. Francine Claustres n'a pas la prétention de rivaliser avec ce grand classique. Elle souhaite tout simplement faire découvrir des recettes traditionnelles occitanes; ensoleillées par les herbes parfumées des clapes et des garrigues, elles nous apportent la fraîcheur des cascades qui bouillonnent sur les flancs des montagnes, la blondeur des plaines du Lauragais, les sucs odorants des vergers du Quercy ou de l'Agenais et les saveurs iodées de la mer.
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Connaitre la cuisine du sud-ouest (ang)
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- 4 Mars 2004
- 9782879015545
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La cuisine des pays cathares se définit par ses ressources et ses climats. Cuisine à la graisse d'oie ou de porc pour le climat océanique, cuisine à l'huile d'olive pour le climat méditerranéen. Chacune des entités qui la compose apporte ses spécialités et ses ressources pour former un bel éventail de saveurs, raffiné comme le fut la culture de cette région.
"Je souhaite vous faire découvrir des recettes traditionnelles cathares; ensoleillées par les herbes parfumées des clapes et des garrigues, elles apportent la fraîcheur des cascades qui bouillonnent sur les flancs de montagnes pyrénéennes, la blondeur des plaines du Lauragais et les saveurs iodées de la mer."
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Cuisine du languedoc (la)/connaitre
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- 31 Août 2000
- 9782905983978
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Connaitre la cuisine du canard et oie
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- 4 Novembre 1997
- 9782879012469
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La cuisine française est considérée comme une des meilleures du monde.
La collection " cuisines des pays de france " se propose de vous en faire goûter toutes les saveurs particulières ; de vous en faire sentir toutes les odeurs, de vous en faire admirer chaque couleur composant la palette de ses plats. bref, tout ce qui est le fruit du travail de générations de cuisinières. chaque titre de la collection qui couvrira l'ensemble des pays de france vous présente une soixantaine de recettes.
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La cuisine du canard et le l'oie/poche
Francine Claustres
- Sud Ouest Editions
- 26 Mars 1999
- 9782879012995
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" A la bordelaise " est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux. Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique. Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de " grande capitale de la bonne chère ".
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Montagnarde ou paysanne, la cuisine catalane est raffinée dans ses plats les plus simples ; maritime, c'est la plus originale de nos cuisines méditerranéennes. Picolat, estouffat, trinchat, escudella... les appellations pittoresques de certains de ses plats participent de sa personnalité. Elle offre des spécialités de grande classe : civet de langouste, civet de homard au vieux rancio, perdreaux cerdans ou catalans qui baignent durant leur cuisson dans les grands vins doux naturels du pays... Colorée par ses fruits et ses légumes, parfumée par ses aromates, la cuisine catalane, parfaitement accompagnée par les crus capiteux et fruités de son vignoble, reflète l'âme de ce lumineux pays où, dit-on, chaque saison apporte un sourire.
