sonia ezgulian
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Dix façons de le préparer : le céleri-rave
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 3 Février 2023
- 9782352554073
Ne vous fiez pas à sa gueule cassée et à son air revêche, le céleri-rave est un tendre qui se met les gourmets dans la poche ! Cette plante herbacée est devenue incontournable et figure en bonne place dans la liste d'ingrédients des plus grands classiques, du pot-au-feu au céleri-rémoulade que Jean Yanne voulait facétieusement célébrer à travers un recueil de poésie en alexandrins, en passant par la très chic salade Waldorf des palaces et des transatlantiques du début du XXe siècle.
Le céleri-rave se consomme cru ou cuit, il mériterait un monument. Modestement, je compte bien apporter ma pierre à l'édifice avec des recettes pour toutes les circonstances. -
Dix façons de le préparer : l'os à la moelle
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 21 Janvier 2022
- 9782352553809
Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation...
Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.
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À l'origine de la création : Une cuisinière se met à table
Sonia Ezgulian
- Hachette Pratique
- 2 Octobre 2024
- 9782017239796
Offrez-vous un voyage enchanté dans l'univers créatif de Sonia Ezgulian, accompagnée de l'illustratrice talentueuse Mingou. Un petit livre cadeau parfait pour les amoureux de l'art culinaire et de l'inspiration visuelle.
Dans L'Origine de la création, Sonia Ezgulian et Mingou vous invitent à plonger dans une exploration artistique originale, où les collages d'images et les illustrations se mêlent pour laisser entrevoir le processus créatif de Sonia Ezgulian. À travers une série d'images évocatrices et de reproductions photographiques, vous découvrirez l'inspiration derrière chaque plat, des playlists musicales en passant par la nature et les souvenirs d'enfance qui éveillent les papilles et l'imagination. Un petit livre cadeau pour se transporter dans un monde de créativité et d'émerveillement qui invite à la créativité.
Explorez le cheminement créatif de Sonia Ezgulian, cuisinière passionnée et auteure reconnue, célèbre pour son approche novatrice de la cuisine (Seconde main, Les épluchures, dix façons de les cuisiner, Je vous dis tout).Des illustrations vibrantes et captivantes de Mingou, illustratrice culinaire et gourmande invétérée (À la table d'une famille chinoise, Terrines, rillettes, saucisses et pâte croûte, La Traversée de Paris)Une variété de thèmes artistiques qui ont influencé les créations culinaires de Sonia, des motifs insolites aux souvenirs d'enfance nostalgiques.Un petit livre cadeau pour s'évader dans un voyage sensoriel et créatif inoubliable. -
À boire et à manger Tome 4 : à boire et à manger avec Sonia Ezgulian
Sonia Ezgulian, Guillaume Long
- Bayou Gallisol
- 18 Mai 2017
- 9782075078672
Une grand-mère arménienne, un adorateur de l'aubergine, un célèbre commis de cuisine new-yorkais, des copains napolitains... Ils ont tous marqué le parcours culinaire de Sonia Ezgulian, la chef lyonnaise de renom, comme elle le raconte à Guillaume Long, apprenti impertinent et attachant.
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Je vous dis tout : Le roman photo culinaire qui vous apprend à cuisiner !
Sonia Ezgulian
- Hachette Pratique
- 28 Août 2024
- 9782017252900
Reine de l'antigaspi et de la cuisine astucieuse, Sonia Ezgulian saupoudre ses petits plats de joie et d'humour.
La cuisinière a imaginé une forme nouvelle de pas à pas culinaires pour transmettre le bonheur de cuisiner seul, en famille ou entre amis.
Ce roman photo culinaire présente près de 60 recettes à mitonner en se laissant porter par une joyeuse playlist. -
Dix façons de le préparer : le lait
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 4 Mars 2010
- 9782352551300
"Les milliers de perles lactées du nuage de lait se mêlent et s'évanouissent dans le bouillon clair en virevoltant gracieusement. Soudain la tempête se calme dans le bol et invite à porter le délicieux breuvage à ses lèvres." Sonia Ezgulian
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Recettes pour un porte-couteau
Thomas Dhellemmes, Sonia Ezgulian, François Motte
- Hachette Pratique
- 6 Novembre 2024
- 9782017892595
Qui n'a jamais cédé au charme d'un porte-couteau trouvé au fond d'un placard familial ou dans une brocante de campagne ? Tantôt caniche vert sagement couché, tantôt fruit mûr prêt à tomber de sa branche, ici alsacienne élégante en costume traditionnel, là santon sagement assis sur son banc, il égaye la table de sa fantaisie silencieuse.
Recettes pour un porte-couteau est une invitation à s'amuser, tant en cuisine qu'à table, en s'inspirant de la forme, de la couleur ou du thème d'un porte-couteau qui ne demande qu'à sortir des tiroirs. Longtemps mal-aimé, il retrouve sa place sur la nappe. C'est un hommage en 32 tables joyeuses aux objets de rien qui font la beauté du quotidien.
Avec dans l'assiette un fritto d'artichauts, une piccata de veau à la sauge, un crumble bigouden ou une soupe de châtaignes vanillée... Autant de recettes simples et ludiques pour sublimer la vaisselle et ravir les papilles. -
Les carnets de recettes Les Cuisinières sont cartonnés etécrits à la main par une calligraphe. Leur design vintage et leurs recettestraditionnelles sont inspirés d'authentiques carnets de grands-mères.
Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne vaà l'essentiel, sans détours ni complexité. Elle met un point d'honneur àpréserver les qualités originelles de chaque produit. La mer lui offre cequ'elle a de meilleur : raies, crabes, bulots, huîtres, homards... La terren'est pas en reste, avec les artichauts, les choux-fleurs, le blé noir desgalettes... La cuisinière bretonne aime également la densité, celle des dessertspleins de saveurs et de simplicité tels les fars, le kouign aman, ou encore lesincontournables crêpes. -
Festin de restes : 200 recettes anti-gaspi
Sonia Ezgulian, Emmanuel Auger
- Flammarion
- 3 Mai 2023
- 9782080415103
Noyaux ! Pelures ! Trognons ! Cosses ! Fonds de pots de miel !... Plus rien ne se perd, tout se transforme !À travers près de 200 recettes, la talentueuse Sonia Ezgulian montre qu'il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis...Sonia livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien.La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.
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Truffes, morilles, cèpes et girolles
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Collection Gourmande
- 9 Juin 2022
- 9782368421284
À chaque saison ses champignons : au printemps la morille, à l'automne les cèpes et les girolles et dès les premiers frimas de l'hiver, c'est la Tuber Melanosporum, surnommée « diamant noir » qui occupe le devant de la scène. Les amateurs de champignons peuvent ainsi mitonner des recettes aux saveurs uniques tout au long de l'année.
Sonia Ezgulian confie ces recettes de champignons dans ce recueil illustré de carte postale vintage et de délicieux plats mitonnés avec amour. -
Seconde main : 32 tables de fêtes chinées & autant de recettes qui vont avec
Sonia Ezgulian, Caroline Faccioli, François Motte
- Hachette Pratique
- 12 Octobre 2022
- 9782019466527
Qui n'a jamais acheté de vaisselle ancienne sur une brocante, hérité d'une vieille tante d'objets de décoration d'un autre âge ou craqué dans un vide-grenier pour un accessoire de table étonnant ? Longtemps oubliés au fond d'un placard, ces objets de peu de valeur mais trésors pour qui sait les regarder, aspirent à une nouvelle vie que Seconde Main leur offre en mettant les petits plats dans les grands.
Seconde Main, c'est 32 tables de fête, composées uniquement d'objets chinés ou trouvés, prétextes à faire de jolies tables au fil des saisons, des fêtes calendaires et des moments de vie, quotidiens ou exceptionnels. C'est aussi 32 histoires d'objets ou d'usages liés à ces tables et 32 recettes simples, festives, gourmandes et ludiques qui leur donnent vie et s'amusent avec la vaisselle.
Seconde Main est une invitation à une chasse aux trésors pour explorer le fond des armoires et y trouver le beau, s'amuser du moche et sublimer le kitsch, selon le goût de chacun. Le livre prend prétexte de ces tendances actuelles que sont la chine, le goût du vintage et la récup' pour dresser des tables joyeuses, généreuses et éthiques afin de créer un nouvel art de vivre à la française décomplexé qui offre à tous les objets une nouvelle vie. -
Ma petite cuisine potagère
Sonia Ezgulian
- Flammarion
- Cuisine D'aujourd'hui
- 14 Avril 2021
- 9782080243324
Cet ouvrage est la réédition augmentée de Vivre(s), un recueil des recettes inspirées du potager de mon papa, comme une injonction qui résume ma philosophie de vie, savourer chaque moment, regarder le quotidien avec poésie et partager ces instants savoureux.Mon père a hérité de ma grand-mère, maraîchère, d'un indéniable talent pour faire prospérer son potager. J'aime déambuler pieds nus dans les sillons, pour me ressourcer, trouver l'inspiration.Cet ouvrage est aussi une invitation pour un autre mode de vie, joyeux et optimiste. Même si ce livre n'est pas un manuel de jardinage, il donne envie de cultiver un potager, même miniature en appartement !Découvrez plus de 80 recettes colorées, pétillantes, qui titillent les papilles.En bonus, les astuces de mes pique-niques dans le train qui suscitent tant d'enthousiasme (#mespiqueniquesdansletgv sur Instagram).
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So french! the best of french cuisine
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Collection Gourmande
- 15 Novembre 2018
- 9782368420928
Il est bien connu que les français aiment manger et surtout bien manger. Dans ce petit carnet, vous trouverez les recettes traditionnelles françaises pour retrouver toutes les saveurs de nos terroirs. Intégralement traduites en anglais et organisées afin d?être facilement compréhensibles, ces recettes vous permettront de concocter des plats qui vous feront voyager des rues de Paris aux plages de la Méditerranée, du sommet des Alpes aux côtes bretonnes... En anglais !
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Le goût de l'imprévu : dans la tête d'une cuisiniere passionnée
Sonia Ezgulian, Cécile Guillard
- Flammarion
- Gastronomie Et Restauration
- 18 Avril 2023
- 9782080419323
2587 kilomètres parcourus, 46 recettes...En cuisine comme dans ma vie, c'est la liberté de quitter la ligne droite qui prime, pour goûter l'imprévu, les bifurcations et les petits détours.Mes recettes, je les imagine, bien sûr, avec les ingrédients que je rapporte du marché. Mais elles sont aussi le fruit de rencontres et de sentiments divers. Ainsi, je cuisine la curiosité, l'émerveillement en poussant les portes des arrière-boutiques de mes artisans pour picorer les techniques des autres, pour m'en affranchir et créer mes propres plats.Vous allez découvrir mon univers de création et comprendre pourquoi je m'attache à «cuisiner les petites poésies de la vie». Laissez-vous emporter par l'histoire d'un jardin potager qui s'épanouit entre quatre murs au coeur d'un village. Flânez dans un petit port de pêche et promenez-vous dans la campagne normande au coeur d'un terroir riche de trésors gourmands, notamment le cochon de Bayeux.
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Cuisiner c´est écolo! Ah! éditions continue sa quête de l´enseignement ludique avec cette fois l´art de bien manger. Fée de l´art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite, Sonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, toujours inventive et en quête de perfectibilité. Cette fois c´est pour les petits qu´elle invente des recettes anti-gaspi !
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Quoi de plus rassurant qu'une bonne soupe au coin du feu lorsque les soirées commencent à devenir fraîches ? Qu'en est-il du souvenir du petit nuage de fumée s'échappant du bol avant que l'on vienne y tremper la cuillère ? Par bien des aspects, la soupe est un plat auquel on revient souvent, que ce soit pour ses atouts diététiques, sa facilité de préparation ou son côté "madeleine de Proust". Et comme elle se déguste sous de nombreuses formes : potage, velouté, crème, bouillon, consommé ; il est difficile de s'en lasser ! Sonia Ezgulian dresse dans cet ouvrage au charme vintage son inventaire hétéroclite et savoureux des soupes tantôt rustiques, tantôt originales, classiques, régionales ou insolite. Ressortez les bols, l'hiver arrive et les soupes font leur grand retour.
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Recettes et esprit de Noël
Emmanuel Auger, Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- 16 Novembre 2023
- 9782368421307
Les fêtes de fin d'année sont souvent LA grande occasion pour réunir toute la famille et ceux qui nous sont chers. L'organisation de ce(s) repas plus raffiné(s) provoque immanquablement des sueurs froides ! Alors, pour se concentrer sur l'essentiel, Sonia Ezgulian vous propose une cinquantaine de recettes adaptées à tous les niveaux de cuisine, des grands classiques de nos régions aux plats spectaculaires comme le boeuf Wellington ou les petits choux à la nougatine en passant par de délicieuses propositions pour vos convives végétariens. Laissez-vous guider pour vous organiser sereinement et découvrez aussi des pratiques vertueuses pour éviter le gaspillage.
Et, pour des moments de complicité en famille où chacun peut exprimer sa créativité, un chapitre est consacré aux cadeaux faits-maison, des sablés pour décorer le sapin de Noël aux truffes en chocolat sans oublier les incontournables fruits déguisés. -
Épices & aromates ; recettes savoureuses
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Collection Gourmande
- 17 Septembre 2020
- 9782368421062
Surprenez vos palais endormis ! Les épices viennent souligner les saveurs d´un plat, réveiller les notes douces d´une recette ou jeter un voile d´exotisme sur une préparation classique. Sonia Ezgulian a concocté des recettes parfumées et savoureuse, autour d´une trentaine d´épices et d´aromates. De quoi réveiller votre quotidien !
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Sonia Ezgulian vous guide à travers Lyon et vous fait découvrir les adresses les plus appétissantes de la capitale des Gaules.
Où se nourrir à proximité des grands monuments ? Où boire un verre ? Où déguster les spécialités locales ? Grâce à un pliage original et exclusif, vous visualisez d'un seul coup d'oeil le plan et les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à tourner et retourner la carte.
Complet comme un guide et pratique comme une carte, Le Voyageur Affamé vous fait découvrir la gastronomie d'une ville afin d'en comprendre les spécificités et les habitudes alimentaires. Reflet de leurs pratiques sociales, l'alimentation révèle, en effet, la manière de vivre d'une ville et de ses habitants.
Affamé de découvertes, de rencontres et de connaissances, le voyageur dévore la ville tous les sens en éveil.
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Carnet des mères lyonnaises
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Cuisinieres Regionales
- 21 Mars 2013
- 9782368420492
Qu'ils s'agissent des plats canailles et roboratifs des bouchons ou des grandes recettes raffinées de la tradition bourgeoise, la gastronomie lyonnaise est vantée bien au-delà des frontières de la France. Curnonsky avait révélé le secret de cette célèbrité. «Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie car ici la cuisine atteint tout naturellement ce degré suprême de l'art : la simplicité.» L'essence même de cet épicurisme trouve sa source avec l'histoire des fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières au caractère bien trempé. Elles s'appelaient Fillioux, Brazier, Castaing, Roucou. On les connaissait aussi par leurs prénoms : Léa, la Grande Marcelle, Tante Paulette. Par leur générosité, leur talent et leur savoirfaire, elles ont métamorphosé des recettes ménagères en véritables institutions d'un répertoire de la cuisine bourgeoise intacte dans les mémoires des gourmets.
Les recettes manuscrites de ce carnet sont empreintes de leurs âmes, elles rendent aussi hommage à un terroir unique qu'on égraine avec l'eau à la bouche : volaille de la Bresse, fruits des Monts du Lyonnais, truffe du Tricastin, cardon de Vaux-en-Velin ou Saint-Marcellin sans oublier les charcuteries et les cochonailles...
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La Sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce petit carnet de Sonia Ezgulian, cuisinière, vous propose environ 35 recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson.
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Dix façons de le préparer : la pistache
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 17 Mars 2015
- 9782352552482
« Je dédie ce titre à Hélène Samuel, directrice du restaurant Café Salle Pleyel, qui doit toujours écouler le stock impressionnant de pistaches qui subsiste dans les réserves du restaurant où je fus le premier chef-invité en 2007.
J'aime la pistache sous toutes ses formes ; nature, grillée et salée, transformée en pâte, en poudre, etc. Elle est pour moi grande source d'inspiration. »
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La cuisine en partage
Grégory Cuilleron, Sonia Ezgulian
- Flammarion
- Gastronomie Et Restauration
- 10 Novembre 2021
- 9782080260918
Plus que jamais, la cuisine est un langage universel qui permet de comprendre ses racines, de tisser des liens, mais aussi d'atténuer les chagrins et de reprendre goût à la vie. Alors, pour célébrer les 40 ans de Handicap International, Sonia Ezgulian a joué les passeuses de recettes en interprétant, avec des ingrédients faciles à trouver, des plats du quotidien ou de fête originaires du monde entier, proposés par des bénéficiaires de l'association. De l'Afghanistan au Mozambique, de l'Égypte au Pérou, ces 40 recettes composent une merveilleuse histoire de transmission, qui efface fragilités et préjugés. Parce que seul l'humain compte.
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Carnet de recettes provençales
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Cuisinieres Departementales
- 11 Septembre 2014
- 9782368420720
En Provence, on aime faire gaudinette (des petits repas joyeux) avec des mets simples comme de l'aïoli avec des tranches de pain, des olives et quelques jaunes (pastis) bien frais. Et l'on sait sortir les petits plats dans les ragoûts de truffes du Ventoux ou les treize desserts de Noël. Les plus bésuquets (difficiles à nourrir) n'y résisteront pas !
