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Vie pratique & Loisirs
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Plantes sauvages & comestibles : pyrénées occidentales et pays basque ; bouquet de recettes
Nanou Saint-Lèbe
- Arteaz
- 1 Avril 2023
- 9782493815149
« Mon enfance se passa à la campagne, dans un petit village du Comminges. De ce temps, je garde le goût de la simplicité et de la nature.
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Les âmes de la pelote (pilota arimak) ce sont ces artisans qui créent et permettent à ce sport multiséculaire de se perpétuer. Polina Jourdain-Gobycheva est entrée dans l'intimité des ateliers pour nous raconter l'histoire de ces hommes et de ces matériaux. D'une branche de châtaigner à une chistera, d'un tronc de hêtre à une pala, d'un noyau de latex à une pelote... La haute précision de ses compositions, la maitrise de ses chromies et l'humanité qui s'en dégagent nécessitaient que nous travaillions avec un imprimeur de renommée internationale. Les textes d'Yves Carlier, qui explicitent le travail des artisans, sont remarquables de précision.
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Cette carte couvre toute l'aire comprenant la Bidasoa et ses vallées adjacentes telles que Bortiziriak (Cinco Villas), les domaines forestiers de la Seigneurie de Bertiz et le secteur de Xareta lové au pied du massif de la Rhune.
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Cote basque. ainhoa-sare-hendaye, jaizkibel-saint sebastian - cartes pyreneennes
Miguel Angulo
- Sua
- 6 Juillet 2018
- 9788482166902
COTE BASQUE est une carte à l'échelle 1:25000 faite pour découvrir le Pays Basque côté mer et plus particulièrement la zone du Jaizkibel et ses chemins réalisés par des milliers de français durant toute l'année. La zone couverte est celle entre Hendaye et San Sebastien, en passant par Aiako Harria par le sud, la vallée du Baztan jusqu'à Zugarramurdi, Ainhoa, Sare jusqu'à Dantxarinea en comprenant la mythique montagne de La Rhune.
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L'histoire du cyclisme en Pays basque nord
Francis Lafargue, Ximun Larre
- Elkar
- 1 Juin 2023
- 9788413603162
A l'instar de l'identité culturelle, l'identité sportive façonne aussi un pays. C'est le cas du cyclisme en Pays Basque nord. Qui n'a jamais vibré pour l'équipe Euskaltel-Euskadi devant la télé ou sur nos routes ?
C'est une activité que chacun d'entre nous a déjà pratiquée dans sa vie, car comme souvent, avant d'être un sport c'est d'abord un moyen de transport.
Si le cyclisme local a changé de physionomie ces dernières décennies, nos deux auteurs glorifient pourtant cette pratique historique et nous invitent à découvrir des portraits divers, des courses incontournables et les principaux clubs.
Ainsi, nous découvrons des parcours atypiques où les carrières ne se ressemblent pas toutes et où le destin est parfois injuste.
Comme il est vibrant de suivre ces tranches de vie, ces succès mais aussi ces échecs ! Car sous une plume à la fois tendre et avisée, nos deux auteurs touchent à ce qu'il y a de plus humain chez ces sportifs et sportives. -
Histoire et recettes ; piment d'Espelette
Ludivine Charniguet, Christophe Lebrun
- Artza
- 18 Mai 2011
- 9782953242263
Le piment d'Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme.
L'AOC vient de fêter ses 10 ans d'existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l'histoire et les différentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s'étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière.
Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d'appellation et obtenir l'AOC.
Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l'histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours.
Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l'étude du piquant afin de montrer à chaque étape ou utilisation la découverte des différents goûts fruités du piment et sa finesse.
Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d'Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d'appellation.
Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d'astuces.
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Espelette. Ce village « coquet », son église massive, le château de ses barons, sa rue commerçante... et son célèbre piment. De Tokyo à New-York, du restaurant étoilé à la plus anonyme kitchenette, ce pimpant petit légume qui rougeoie plus encore qu'un soleil est aujourd'hui universellement associé au nom de la commune labourdine et à son bassin environnant, pilier majeur d'une prospérité économique et d'une identité culturelle tout autant que gastronomique. Car, avant d'être ce condiment qui agrémente nos assiettes aussi délicatement qu'il nous réchauffe l'âme, le piment d'Espelette a connu une aventure multiséculaire se perdant au coeur des nouveaux mondes précolombiens pour gagner le pied du Mondarrain à la charnière du XVIIe siècle, sous le patronyme chantant de bipergorri. Depuis, développé sous l'impulsion d'entreprenants producteurs et marchands locaux, propulsé à la confluence de l'économie et de la culture par une fête devenue emblématique, il a fini par conquérir de haute lutte ses lettres de noblesse avec l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée. Une consécration.
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Chroniques historiques de la pelote basque (1720 à 1900) et histoire du fronton de Sare
Philippe Régnier
- Iru Errege
- 29 Mars 2023
- 9791091172110
- D'où vient cet engouement des Basques, pour ce que nous appelons en dehors d'Euskal-Herri, le jeu de paume ? Comment se sont-ils appropriés ce fantastique jeu de balle, en y apportant malgré tout une certaine créativité (le plus bel exemple étant le chistera), pour en faire ce que nous appelons depuis un siècle : la Pelote basque ?
- Ce récit qui couvre la période allant de 1720 à 1900 détaille ce que fut cette évolution passant d'un jeu pratiqué essentiellement par la noblesse, à ce jeu que les bergers ont ensuite repris à leur compte avant d'être enfin adopté par tout un peuple. Nous assistons à l'évolution du Laxoa vers le Rebot, à travers des documents anciens pour beaucoup inédits. Des bertsu-papera, vieux poèmes épiques qui se sont transmis de génération en génération jusqu'à ce qu'ils soient transcris sur papier. Des actes notariés de défis organisés avec force paris ou bien des compte-rendu de conseils municipaux. Par la littérature et bien entendu par la presse d'époque, pour en faire une véritable chronique de la pelote à partir de 1840 jusqu'à 1900.
- C'est l'occasion de redécouvrir les pilotaris mythiques que furent Perkain et Assantza et de faire connaissance avec les générations suivantes. De Gascoïna et de ce saratar incontournable, Michel Dihursubehere alias Monsieur Michel, guide favori de sa majesté Eugénie de Montijo, mais également des frères Borotra, de Jean-Baptiste Halty, des frères Larrondo, de Xilar, de Jean-Pierre Borda Otharré et bien évidemment Joseph Apestéguy, tout jeune Chiquito de Cambo. Sans oublier les meilleurs pilotaris d'Hego-Alde que furent, Urchalle, Melchior, Chiquito de Eibar ou Le Manchot de Villabona, entre autres.
- C'est aussi un merveilleux parcours au coeur du jeu et de ses défis entre village, entre les pilotaris du nord et du sud du Pays basque. Au coeur de la tradition, cette étude révèle aussi l'histoire de la pelote à Sare, de ses lieux de pratique et bien évidemment de l'historique fronton de la place, ses différentes transformations liées à l'évolution du jeu et des instruments. C'est l'histoire des frontons en général qui se dessine.
C'est ainsi que le jeu des rois devint le roi des jeux en Pays basque... -
Tapas de Bilbao, les meilleures recettes de pintxos
Pedro Martin Villa
- Travel Bug
- 17 Février 2017
- 9788494629709
Les tapas toute simples d'il y a quelques années ont évolué et atteint des sommets insoupçonnables, se répandant aux quatre coins de Bilbao et inondant les comptoirs des bars d'une explosion de couleurs et de saveurs.
Tradition et avant-garde sont présentes dans les créations des restaurateurs, maîtres authentiques du pintxo, jusqu'au point de convertir la ville en référence universelle de la gastronomie en miniature.
C'est dans ce contexte privilégié que naît ce livre, guide incontournable des meilleures tapas de Bilbao.
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Har 3 minutu zuretako / prendre 3 minutes pour soi / date 3 minutos para ti
Libe Goñi Garate
- Zortziko
- 24 Mars 2021
- 9791095492306
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Histoire et recettes du chocolat au pays basque
Anne-marie Chancerel, Caroline de Otero
- Artza
- 15 Novembre 2010
- 9782953242256
Artza éditions lance avec ce titre une nouvelle collection de livre où se mêlent, pour la première fois, histoire et recettes sur les produits du Pays basque offrant un nouvel éclairage sur les traditions.
Un format pratique, une esthétique raffinée, des recettes élaborées par des professionnels et expliquées pas à pas grâce à de nombreuses photos qui détaillent la recette permettront à chacun d'entrée dans la danse des goûts et saveurs basques.
Les anecdotes et histoires du chocolat au Pays basque ont été recueillies par une journaliste auprès de personnes ou de familles ayant travaillé dans des établissements pionniers du chocolat, afin de faire revivre cette mémoire collective intimement liée au tissu économique et à une tradition locale forte.
Un récit sérieux, rendu passionnant par une écriture fluide et légère, donne les bases essentielles de cette histoire.
Les recettes simples et faciles à réaliser chez soi avec les astuces de grands professionnels sont illustrées par de multiples photos.
Recettes classiques comme le chocolat chaud ou le gâteau basque au chocolat, des recettes pour les enfants comme la sucette ou la pâte à tartiner au chocolat ou inratables comme la tarte ou la mousse au chocolat. Et des surprises de chefs !
Découvrir le chocolat, ses impératifs et ses contraintes pour ensuite s'amuser et se laisser aller à l'expérimentation avec les conseils des chefs constitue le but de ce livre.
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Saint-Sébastien gastronomique ; les recettes de ses meilleurs chefs
Pedro Martin
- Travel Bug
- 13 Juin 2016
- 9788494407772
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Pintxos de legende de donostia-saint sebastien
J Azpeitia Salvador
- Ttarttalo
- 19 Mai 2016
- 9788498436860
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La cuisine de Lurrama / Lurrama gure sukaldean
Ludivine Charniguet, Christophe Lebrun
- Elkar
- 1 Novembre 2016
- 9788490276693
« vrais » produits du terroir en AOP, IGP, Bio ou en démarches collectives fermières ou coopératives, issus des fermes du Pays Basque et transformés localement. 25 chefs cuisiniers forts de leur savoir-faire et de leur attachement à ces produits, fidèles de Lurrama, vous proposent 25 recettes. Pour le plaisir du bon goût du champ à l'assiette ! À vos fourneaux !
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San sebastian cookbook, the - the finest recipes
Pedro Martin Villa
- Travel Bug
- 29 Avril 2016
- 9788494407789
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