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Marabout
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Le concept de la cuisson à la plancha : cuisine d'extérieur, tout cuit sur une même plaque chauffée. La cuisson est saisie, les viandes ou poissons sont marinées pour des petits plats avec encore plus de goût. La plancha est désormais un grand classique incontournable de la cuisine d'été au même titre que le barbecue. C'est même plus sain car rien n'est brûlé par des flammes.Les recettes : des filets de poisson, des keftas, des recettes de burger, des brochettes qui changent, des fruits de mer...
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35 recettes de tartes soleil à partager pour l'apéro ou le goûter. Concept : une pâte à tarte garnie finement, recouverte d'un seconde pâte à tarte. On pose un verre au centre. On découpe des rayons, on les twiste en torsades en les laissant attachés au disque central. (retirer le verre). Mettre au four.
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33 recettes de tartes spectaculaires en forme de rose. - Le principe : on tartine une bande de pâte feuilletée de confiture, on aligne de fines lamelles de fruits, on enroule, on dépose dans un petit moule et on cuit 30 minutes au four.
- Résultat : une tartelette en forme de rose, avec des pétales de fruit.
- La technique est déclinée sur des grandes tartes, pour créer des bouquets ou des grandes fleurs.
- Les recettes : pomme abricot, nectarine pistache, prune lemon curd, pomme framboise.
- 5 recettes salées, avec des pétales de légumes.
- Making of :http://www.huffingtonpost.fr/2015/10/07/recette-tarte-aux-pommes-forme-originale_n_8257276.html?utm_hp_ref=france
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Des gâteaux presque 100 % fruits (ou légumes) où la pâte à gâteau est absorbée par les fruits jusqu'à devenir «invisible». La recette : beaucoup de fruits (ou légumes) coupés très finement mélangés à une pâte légère type pâte à crêpes. À la cuisson : la pâte est absorbée par les fruits, qui confisent dedans. Résultat : un gâteau moelleux et hyper fondant où n'apparaissent plus, à la découpe, que les lamelles de fruits.
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Parmi toutes les recettes existantes sur le marché du crumble : dans ce livre : la meilleure recette, pour l'équilibre parfait entre le croquant d'une croûte généreuse et le jus caramélisé des fruits. Redécouvrir le crumble salé : en plat unique ou en side croustillant.
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vous avez un penchant pour le sel ? ce livre est fait pour vous ! apprenez comment préparer marinades et condiments, utiliser le sel dans vos desserts et choisir parmi les différentes variétés de sel...
bretzel a la fleur de sel, poulet au piment doux à la croûte de sel, granité aux citrons confits... salées ou... sucrées, ce livre vous propose des recettes toutes plus surprenantes les unes que les autres, qui vous amèneront à conjuguer le sel sous toutes ses formes. car il mérite plus que de " relever " votre cuisine, il peut en être la source d'inspiration !
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35 recettes pour cuisiner les produits culte américains : fluff, peanut butter, philadelphia, oreo, M&M's, quaker d'avoine, golden grahams, barbecue sauce, melasse, Dr Pepper cherrry coke, Hershey's kisses.
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Le concept du gâteau frigo : un gâteau sans cuisson réalisé avec des biscuits, de la crème fouettée et de la ganache.
Un dessert à préparer un peu à l'avance et à servir très frais.
Les recettes : le gâteau tout à la fraise, le gâteau vanille chocolat, le moka très léger, le tiramisu maison, le pistache cerise...
Photographies : Isabelle Kanako.
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La petite encyclopédie de la crêpe
Christelle Huet-Gomez
- Marabout
- Les Petits Plats
- 6 Janvier 2016
- 9782501112352
Le principe : une crêpe classique pliée en demi-lune garnie d'un appareil à soufflé qui gonfle au four. À cuire en fournée, pour une dégustation à partager.
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Pains hérissons et monkey bread
Christelle Huet gomez
- Marabout
- Les Petits Plats
- 30 Mars 2016
- 9782501112697
Pains fourrés pour l'apéro.
Pains hérissons : on entaille une boule de pain, on garnit les entailles (fromage, lardons, olives.), on fait gratiner au four. Chacun picore les morceaux de pain nappés de garniture.
Monkey bread : des boules de pâtes à pain ou à pizza garnies (fromage, sauce tomate.) puis agglomérées dans un moule. À démouler comme un gâteau. Chacun picore sa boule.+ des recettes de baguette gratinée (baguette farcie puis passée au gril), fougasse, pizza tresse (pâte à pizza farcie et façonnée en tresse).+ quelques recettes sucrées : pain hérisson au chocolat, monkey brioche à la cannelle. Des recettes faciles et rapides avec les goûts classiques de l'apéro et la gourmandise du fromage fondu.
Des recettes à partager, où chacun picore son morceau.
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34 recettes de délicieux fondants à réaliser à la maison.
- Inventé par Michel Bras, popularisé dans tous les restaurants à la mode, disponible au rayon frais des supermarchés ; l'indétrônable fondant ; appelé aussi «mi-cuit » ou bien même « coulant » fait son apparition dans la collection Petits Plats !
- La technique des pros expliquée pas à pas.
Plusieurs astuces malines pour faire « comme un chef » au plus simple. Des versions express à réaliser en 10 minutes pour un effet garanti !
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"Tout comme les mug cakes sucrés, il est possible de préparer des mug cakes pour les envies de snack salé.
Des types d'appareils plus variés encore :
Aux fromages, au bacon, type quiche, type fondue, à la bière, type pizza. des préparations fondantes.
Pas de la grande cuisine mais une impulsion gourmande."
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35 recettes de préparations salées ou sucrées, composées de couches de pain de mie ou de brioche, de garniture et de crème, et gratinées au four dans un moule à cake.
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Punchs et rhums arrangés
Jessie Kanelos Weiner
- Marabout
- Les Petits Plats
- 4 Novembre 2015
- 9782501109550
30 recettes de punchs et rhums arrangés, et quelques recettes de finger food.
Des recettes pétillantes, fruitées, surprenantes, sans oublier les grands classiques.
Pour recevoir autrement.
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Boissons fraîcheur parfumées et bienfaisantes, juste à base de fruits,de plantes ou d'épices. - Le principe : des fruits, des épices, des herbes ou des légumes infusés dans de l'eau, + beaucoup de glaçons.
- Aussi réjouissant qu'un cocktail sans alcool (goût léger et délicat, très désaltérant), sur une simple base d'eau.
- La boisson qui fait du bien, sans sucre, vitaminée, hydratante.
- Les recettes : concombre-menthe-citron vert, fraise-basilic-vanille, pêche-myrtiles-orange.
- À boire tout au long de la journée, au réveil, au goûter ou pendant le dîner.
- À préparer en grande carafe ou en petit bocal.
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30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs. Les mousses aussi appelées par les connaisseurs «
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Gâteaux et desserts aux biscuits culte
Sandra Mahut
- Marabout
- Les Petits Plats
- 6 Février 2013
- 9782501080408
Quand le petit beurre, le pim's, le figolu ou le biscuit Thé deviennent les ingrédients phare de nos recettes sucrées : 35 desserts bluffants à base de biscuits culte.
- La nostalgie de nos biscuits préférés dans des vraies recettes de pâtisserie.
- Des recettes faciles, rapides, inratables, à base d'ingrédients simples et quotidiens.
- Extrait du sommaire : charlotte de cigarettes russes banane-caramel, whoopies de pépito au chocolat blanc, tiramisu de madeleine à la réglisse, cheesecake de biscuit Thé aux pignons, millefeuille de Petit beurre au café et crème au beurre...
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Le concept du mug crumble : préparer un fruit et une mini préparation beurre-sucre farine ou amande, déposr sur le fruit coupé en morceaux, mettre au micro-ondes pour 1 minute et c'est prêt.
Les recettes : un mug crumble pomme-rhubarbe-fraise, un mug crumble poire spéculoos, un mug crumble banane chocolat, un mug crumble pomme- rhum-raisin....
Possibilité de combiner des goûts, des textures... Toute la simplicité du mug cake mais en fondant aux fruits.
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35 recettes de sandwichs composés dans un bagel.
Les classiques américains et les déclinaisons.
Extrait du sommaire : Le bagel saumon & cream cheese, Les variations autour du cream cheese, Le bagel au pastrami et ses variations, Le bagel burritos, Le bagel oriental, Le bagel brunch aux oeufs brouillés, Le bagel thon et fromage fondu, Le bagel burger, le bagel pizza, Le " bio cool " (graines germées, avocat, cream cheese et betterave), le bagel au peanut butter et ses variations..., Des recettes de dips et salades à combiner pour garnir ses bagels.
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Une " pie ", en français, une tourte américaine. Les plus connues : cherry pie, apple pie, blueberry pie, honey pie...
Qui s'est un jour promené aux Etats-Unis, a forcément goûté à l'une de ces tartes( tourtes) au goût typiquement américain. Marc Grossman nous embarque ici dans une traversée du continent pour nous donner ses meilleures recettes, à grand renfort de " sour cream " et de cannelle.
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Cheesecakes et cupcakes de chez Berko
Collectif
- Marabout
- Les Petits Plats
- 4 Septembre 2013
- 9782501089142
Les 35 meilleures recettes de la pâtisserie BERKO. Cupcakes "Crèmes au beurre" : chocolat éclats de cookie, oreo cookie, carambar. Cupcakes cream cheese : Framboise, myrtilles, pistache, carrot cake, red velvet. Cupcakes crème de mascarpone : Banofee, straciatella, mont blanc. Cupcakes mousse : chocolat, nounours meringue et chocolat noir. Cupcakes ganache : chocolat blanc et framboise, chocolat poire caramel.
Cheesecakes exclusivement à base de Philadelphia® : le naturel original, le caramel au beurre salé, le cheesecake Oreo®.
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L'atelier du Hamburger de Big Fernand
Steve Burggraf, Alexandre Auriac, Guillaume Pagliano
- Marabout
- Les Petits Plats
- 10 Avril 2013
- 9782501081313
Les recettes du restaurant Big Fernand : des hamburgers rustiques et franchouillards aux bons produits du terroir, dans une ambiance 80's. 30 recettes de hamburgers basés sur le produit et les alliances de goût (fromage au lait cru, chèvre fermier, veau fermier du Limousin). Les grands classiques revisités par Big Fernand : cheeseburger à la tomme de Savoie, hamburger au bleu et au veau, hamburger de poisson à la sauce hollandaise. Des hamburgers terroir : l'alsacien (rosti et munster), le chti à la bière, le savoyard (raclette et lard). Des hamburgers du monde : le thai (boeuf-citronnelle), l'indien (poulet tandoori). Les frites de Big Fernand (les Fernandines) et les meilleures recettes de sauces, faciles à faire à la maison.
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35 recettes de mug cookies, prêts en 2 minutes chrono. Des pâtes à cookies juste cuites, pour des gourmandises encore plus régressives... Pour changer du mug cakes, mais avec tout autant de simplicité dans les ingrédients et la manière de faire. Des cookies crunchy, des cookies « mous », des cookies avec toutes sortes de pépites, quelques recettes de cookies salés, version dîner léger.
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Un grand classique remis à l'honneur. 35 recettes inratables, en salé et en sucré.
Le plat qui peut être rustique, fromage & cie, mais aussi parfois plus sophistiqué. Des bases de béchamel aménagées pour être plus légères et dans l'air du temps. Des recettes faciles à réaliser lorsqu'on a compris la réaction chimique du soufflé.
Des recettes en version sucrées avec des coeurs coulants, pour être encore plus gourmands.
Bref, le soufflé moderne.
