Entre l'Ardèche à l'huile d'olive au sud, baignée par l'influence méditerranéenne, et l'Ardèche au beurre, montagnarde, le paysage culinaire ardéchois épouse la diversité des terroirs. Au sud, on trouve : le thym, l'huile d'olive, les agneaux de l'adret, une belle production maraîchère.
En montagne sont produits le boeuf fin gras du Mézenc, les pommes de terre, des céréales, les myrtilles, et des salaisons qui bénéficient d'un climat idéal. Mais l'Ardèche, c'est aussi la moyenne montagne, pays du châtaignier, arbre emblématique de sa culture, et terre de fruits rouges, de vergers, de fromages...
Les marchés, les producteurs offrent ainsi à Claude Brioude une riche palette de saveurs des quatre coins du département pour préparer cousina, bombine, pot-au-feu de porchet, gigot de chevreau en croûte, tarte à la myrtille...
France et l'Espagne à pied pour rejoindre Saint-Jacques-de-Compostelle. Conques, Moissac, Rocamadour, Saint-Guilhem-le-Désert, Toulouse, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Léonard-de-Noblat, Périgueux, Saintes, Bordeaux, Roncevaux, Burgos, Leon, autant de villes et de villages, d'abbayes, églises ou chapelles, monuments humbles ou prestigieux, chargés d'histoire.
Chaque étape est ici détaillée et accompagnée de photographies des édifices et des paysages traversés.
Le gibier, c'est bon pour ta santé ! Source de protéines et pauvre en graisses, il est beaucoup plus sain que n'importe quelle viande et volaille. Michel Carrère, dès son service terminé en automne, retrouve sa patombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours le canard colvert, le lièvre à la royale, ta perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe ! Il a conçu te sommaire de son ouvrage comme la transmission d'un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire, à son fils qui prend son relais dans les cuisines de son restaurant.
Nous y trouverons, pour tes gibiers à poil et à plumes, des recettes d'entrées, des salmis et des civets, et des grillades et rôtissages. Les photographies de ces 40 recettes sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur.
La cuisine de Savoie, souvent méconnue, recèle bien des trésors.
Entre lacs et montagnes, le relief géographique est un miroir de la diversité gastronomique. Les produits de cette région, comme le fromage d'Abondance, le reblochon, la charcuterie, ainsi que les vins du terroir (Crépy...), permettent une infinité de recettes aussi rustiques les unes que les autres. Et n'oublions pas ce que nous offre la nature : les poissons, les champignons, les fruits, les plantes (la fameuse soupe aux orties)...
La mémoire familiale passe aussi par les souvenirs gustatifs. La confiture de fleurs de pissenlits de cousine Sophie, la gelée de framboise de tante Christiane, le feuilleté aux morilles de maman Mauricette, le feuilleté de cuisses de grenouilles décortiquées de grand-mère Anna, voilà quelques-unes des recettes que vous trouverez dans cet ouvrage...
Proposer une cuisine inventive, colorée, moderne et savoureuse ; recevoir des amis au cours de repas de fête sans leur infliger la moindre privation ; perdre du poids tout en faisant plaisir et en se faisant plaisir : c'est là le but de cet ouvrage, qui vous propose 80 recettes différentes (20 entrées, 20 plats de poisson, 20 plats de viande, 20 desserts), telle la salade de homards aux mangues, les cailles au poivron et au foie gras, le sorbet au cacao à la mousse de mandarine...
Ces recettes vous sont données avec la quantification calorique précise de chaque ingrédient, ce qui peut vous permettre de les combiner. Les recettes particulièrement légères sont présentées en début de chapitre. D'autres peuvent être allégées et cela est également noté. La plupart des recettes sont d'un prix de revient raisonnable. Ce travail est le fruit de l'expérience de la cuisinière et des connaissances de la scientifique.
Des paisibles mamelons du Pays basque aux rochers ciselés et sculptés des Albères, des sombres gorges de Soule ou de la Fou aux paysages inondés de lumière de Cerdagne ou de Luz, des verdoyantes vallées du versant nord au arides canyons aragonais, la nature revêt mille visages dans les Pyrénées.
Pourtant, ce n'est peut-être pas là, ni dans des sites grandioses comme Gavarnie ou les Riglos, que réside l'originalité première de la chaîne. Sa personnalité tient aussi dans sa forte humanisation. L'héritage humain est aussi riche et varié que celui de la nature. L'archéologie, avec Niaux, l'histoire, avec Roncevaux, la science, avec le pic du Midi de Bigorre, et la religion, avec Lourdes, ont trouvé de hauts lieux dans les Pyrénées.
Au cours des XIII° et XIV° siècles, près de 400 bastides sont nées dans le sud-Ouest de la France. Créées par de grands personnages français ou anglais lors d'une période assez brève, de l'ordre de 150 ans, elles ont occupé l'espace rural qui jusque-là était relativement vide de construction.
De l'Atlantique à la Méditerranée, ces villes nouvelles du Moyen Age ont constitué un phénomène d'urbanisme hors du commun. Certaines ont avorté mais beaucoup d'autres se sont développées et sont parvenues jusqu'à nous. Malgré les difficultés rencontrées au cours des siècles, elles dévoilent encore aujourd'hui de beaux vestiges : tracé régulier, restes de mur d'enceinte, portes fortifiées, places entourées de cornières et, parfois, dotées d'une belle halle, maisons à encorbellements et vieilles églises.
Une cinquantaine de bastides les plus caractéristiques sont décrites dans cet ouvrage. Le lecteur pourra ainsi découvrir l'histoire et les vestiges de villes telles que Libourne en Gironde, Monpazier en Dordogne, Montesquieu-Volvestre en Haute-Garonne ou Carcassonne dans l'Aude. Toutes les autres fondations sont mentionnées.
Ce guide de vulgarisation a pour vocation de dévoiler, dans un style didactique et dynamique, les bases de la corrida. D'où vient-elle et a-t-elle toujours existé ? Comment a-t-elle évolué pour arriver à sa forme actuelle ? Quels sont les grands noms d'hier et d'aujourd'hui ? Tout vous est expliqué sur le déroulement de la corrida : les grandes parties, les différents acteurs et leurs rôles, les moments clés.
Enfin, le dernier chapitre fait la part belle aux deux acteurs principaux : le toro de combat et le torero. Un petit lexique taurin complète l'ouvrage.
Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise !Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.
Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...
Le Périgord est un pays de contraste ; les volailles fournissent foies gras, confits, cous farcis, galantines etc. dans les forêts et les bois, pullulent toutes sortes de champignons, du plus humble au plus prestigieux comme la truffe. Les rivières et étangs abritent truites, anguilles, écrevisses et autres perches et brochets. Enfin, noix et noisettes apportent en saison leur fine et légère amertume aux multiples salades et autres mets tant salés que sucrés.
Outre de nombreuses spécialités décrites dans ce livre, tout un assortiment de plats traditionnels, simples et rustiques méritent le détour. La liste en est trop longue et il ne tient qu'à vous de découvrir les trésors de notre gastronomie périgourdine.
Plus de 50 recettes qui reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Un sommaire élaboré avec le souci de faire redécouvrir produits et recettes anciens. Des reportages sur les producteurs qui font l'âme de la cuisine landaise : boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles, légumes...Pour chaque recette, une explication de son histoire et des circonstances pour lesquelles elle est réalisée moguette de mémé Auger autour des tilleuls à la Sainte-Luce, ris de veau au temps des fiançailles, etc.
Quand cuisine flirte avec poésie...Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes. De magnifiques photos de Claude Prigent (Fromages, Petits produits, grande cuisine, etc.).
Ses rivières et vallées furent hantées dès la préhistoire par des hommes qui ont laissé des traces uniques de leur vie et de leurs croyances. Le Périgord est connu pour le nombre de ses gisements préhistoriques, par ses grottes ornées et aussi pour l'importance exceptionnelle des vestiges des temps préhistoriques, retrouvés fortuitement ou à l'occasion de fouilles.
Plus tard, châteaux, églises, vieux villages, hameaux typiques et bastides se sont succédé dans des sites changeant au rythme des saisons. Le lent travail des siècles a modulé cet espace aux dimensions de l'homme.
Partir à la découverte du Périgord est une aventure passionnante, exigeant certes du temps, mais aussi une grande capacité d'observation. Car le Périgord n'est pas un ensemble homogène ; il réunit une grande diversité de paysages qui se succèdent presque sans transition.
Cet ouvrage vous invite à prendre la route et à découvrir, au fil des itinéraires proposés, ce vieux pays à l'histoire mouvementée et au patrimoine exceptionnellement riche.
La couleur est l'élément qui frappe le visiteur qui arrive à Albi : le paysage urbain, très homogène, est en effet dominé par la brique qui dote la fière cité albigeoise d'une parure au chromatisme chaud et vivant. Depuis les maisons à pans de bois et remplissages de briques, jusqu'aux façades à l'enduit beige-ocré du XIXe siècle, en passant par les belles demeures de la Renaissance construites en briques de qualité jointoyées, Albi mérite ce qualificatif de «ville rouge » qu'on lui donne parfois.
En 80 pages, l'essentiel sur Albi : son histoire et une visite de la ville, de Sainte-Cécile au palais de la Berbie, des hôtels Renaissance jusqu'aux ponts sur le Tarn.
En juillet 2010, la cité épiscopale d'Albi a été classée au patrimoine mondial de l'Unesco.
Découvrez La cuisine provençale, le livre de Liliane Otal. La cuisine provençale nous invite à des "parties de campagne"
Gourmandes et ensoleillées, au pays de la lavande, des cigales et du bien-vivre. La cuisine provençale est une cuisine du terroir, à la fois simple et délicate. L'incomparable parfum des aromates relève les plats dont la simple évocation nous transporte: pistou, bouillabaisse, anchoïade, artichauts barigoule, fougasse... Profitons des bienfaits de l'huile d'olive, du goût subtil des poissons de roche, de la saveur des légumes de saison gorgés de soleil et de la douceur des calissons et autres fruits confits.
Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.
Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote, la menthe et le nuoc mam sont propres au Vietnam tandis que l'agneau, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes et la sauce soja caractérisent la cuisine chinoise.
Cet ouvrage vous apprendra à confectionner 100 recettes, des plus connues - nems, rouleaux de printemps, riz cantonnais, pho, bouchées aux crevettes - aux plus originales - boeuf à l'anis étoilé, haricots à la sauce d'huître, poisson mijoté au sucre caramélisé, poulet à la menthe...
