Vie pratique & Loisirs

  • Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés. Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine.
    Dés le XVIIe siècle, ces forces invisibles, portent un nom et sont désormais identifiables au microscope. Depuis, les technologies récentes découvrent le rôle primordiale des micro-organismes dans la chaine du vivant, mais aussi de l'insondable complexité de leur organisation .
    Même si nos yeux ne les voient pas, notre palais et notre odorat les reconnaissent souvent avec davantage de pertinence. Le vin, le pain, le fromage et le chocolat sont des exemples d'aliments fermentés, rendus à l'excellence grâce à ces micro-organismes.
    /> Bien que la science nous aide à mieux comprendre ces phénomènes, l'impassible transparence de notre environnement dans lequel grouillent ces êtres invisibles, n'en reste pas moins un mystère. Ici la cuisine est un moyen de convoquer et de communiquer avec les invisibles.

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  • Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
    - Saumures et salaisons.
    - Lits de fermentation.
    - Trempage.
    - Levains.
    - Greffes.
    - Utilisation de ferments.

    150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :
    - Pastèque fermentée à la russe.
    - Kéfir de lait.
    - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar).
    - Bière au gingembre.
    - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa).
    - Légumes grillés fermentés.
    - Fraises séchées au sel.
    - Citrons confits...

    Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

    Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

  • Luna Kyung est coréenne et partage avec nous les secrets de la gastronomie de son pays. Créative, parfumée et très facile à préparer, la cuisine coréenne est aussi l'une des plus saines au monde. Bibimbap, bulgogi, kimchi..., découvrez des saveurs tour à tour piquantes, salées ou sucrées, qui allient légumes, viandes marinées, céréales, poissons et aliments fermentés. Des recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des centaines de photos en pas à pas.

    Cuisiner coréen, c'est easy !

  • Des recettes, des anecdotes, des histoires... pour trouver les réponses aux questions que vous vous posez sur la culture culinaire coréenne. Une véritable invitation à la découverte des coutumes et des saveurs de la gastronomie coréenne !

    Qu'est-ce qu'un banchan ?

    Quelles sont les choses à faire et à ne pas faire à table ?

    Comment décorer son assiette selon la philosophie des 5 couleurs ?

    Quels sont les plats phares et les plats de fêtes ?

    Comment procéder pour passer commande au restaurant ?

    Pourquoi les recettes sont expliquées en onomatopées en Corée ?

    Quels sont les aliments qui portent chance pour les coréens ?

    Quelles sont les pâtisseries les plus appréciées en Corée et comment les préparer ?

    Autant de questions auxquelles Luna Kyung et Anhji répondent tout en illustrations dans cet ouvrage

  • La lacto-fermentation est un univers à part entière, un véritable continent culinaire longtemps laissé à mémé ou aux professionnels de l'agroalimentaire. Elle fait pourtant partie de notre quotidien, avec le fromage, le yaourt et le pain !
    Aujourd'hui, la lacto-fermentation redevient tendance et accessible à tous. Elle est écolo, antigaspi, économique et idéale pour ceux qui veulent consommer local en respectant les saisons. Alors on dépoussière les classiques, de la faisselle au levain maison, et on s'en sert pour concocter de nouvelles préparations aux saveurs inédites et aux nombreux bienfaits pour la santé.
    En suivant quelques règles de base et avec un minimum de matériel, de nouveaux horizons culinaires s'ouvriront à vous !
    Découvrez 30 recettes ludiques et délicieuses de boissons, sauces, produits laitiers, condiments, pain et légumes croquants originaux. Ce livre reste avant tout un ouvrage gourmand ; le but est de maîtriser la lacto-fermentation pour transcender les qualités propres de chaque aliment. Vous obtiendrez des résultats d'une finesse et d'une variété insoupçonnées.

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