Viandes

Nouv.

Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte ; 89 recettes de charcuterie maison

Gilles Verot, Nicolas Verot, David Japy, Eliane Cheung

Chene
7 octobre 2020
9782812320606

FABRIQUER DE LA CHARCUTERIE MAISON C'EST FACILE ! Voici 89 recettes réalisables par tous et créées spécialement pour ce livre par Gilles et Nicolas Verot, charcutiers de père en fils, de la célèbre Maison Verot, à Paris. Nul besoin de matériel spécifique, ni d'ingrédients obscurs pour réaliser ...

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Boucherie, leçons en pas à pas

Romain Leboeuf

Chene
Meilleur Ouvrier De France
23 octobre 2019
9782812314834

Découvrez LE livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Leboeuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d'Europe et Meilleur Ouvrier de France. Romain Leboeuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l'avez jamais consommée : du travail de l'éleveur à celui du bouch...

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Nouv.

L'apéro très cochon

Collectif

Marabout
5 octobre 2020
9782501142786

Des soirées avec une garantie de réussite absolue grâce à cette planche en bois massif et ses recettes délicieuses ! Des conseils pour disposer et choisir ses charcuteries. Des recettes très faciles pour quelques préparations maison ! Le coffret contient : - Une planche, pyrogravée, de 43 cm...

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Nouv.

La potence à saucissons

Collectif

Larousse
Coffrets Cuisine
19 octobre 2020
9782035998705

C'est l'heure de l'apéro ! Épatez vos amis avec cette potence à saucisson, l'accessoire indispensable pour les amoureux du cochon ! Voici un coffret avec la potence à saucisson, un accessoire unique pour une présentation originale de vos saucissons, et un couteau pour découper vos charcuteries. ...

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Nouv.

Scie à saucisson

Collectif

Marabout
21 octobre 2020
9782501142816

L'ustensile idéal pour découper de fines tranches de saucissons ! Fabriquée à partir de matériaux naturels, elle est l'accessoire de l'apéro à partager entre amis. Sa mini-planchette permet de caler le saucisson. Un petit livre de recettes accompagne la scie. Le coffret contient : - Une sci...

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Le manuel du garçon boucher

Arthur Le Caisne

Marabout
4 octobre 2017
9782501115308

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Le jambon de Bayonne

Antton Bioy

Epure
Dix Facons De Le Preparer
21 novembre 2018
9782352553021

« Comme souvent au Pays Basque et dans ses environs, contes et gastronomie sont liés. Selon la légende, Gaston Fébus, fier chevalier béarnais, blesse un cochon sauvage lors d'une chasse. Il retrouve l'animal dans une source d'eau salée, parfaitement conservé. Ainsi commença la salaison sur le bassin...

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Simplissime ; les recettes de viande les + faciles du monde

Jean-François Mallet

Hachette pratique
Simplissime
3 octobre 2018
9782017042914

Découvrez 200 recettes en mode simplissime à base de boeuf, agneau, porc et veau. Retrouvez les grands classiques comme l'onglet à l'échalote, l'entrecôte sauce au poivre ou le filet de boeuf en croûte mais aussi des recettes plus originales comme un carpaccio framboises-estragon, des brochettes ma...

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Le pâté, dix facons de le préparer

Etorre Anne

Epure
Dix Facons De Le Preparer
19 avril 2019
9782352553076

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de cuisine ou de charcuterie, chaudes ou froides se différenciant par leur moule de cuisson. Je tenais à consacrer tout particulièrement cet ouvrage au pâté. Si les origines du pâté remontent aux Romains - Néron en était très friand - , au fil des ...

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Coffret la cave à saucisson

Collectif

Marabout
24 octobre 2018
9782501126618

L'indémodable cave à saucisson est de retour dans un format mini. Pour ranger vos saucissons après soirées, cette cave sera parfaite pour vous ! Ce coffret comprend : 1 cave à saucisson 1 couteau laguiole...

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Nouv.

Terrines, pâtés, tourtes et rillettes ; 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Gerfaut
13 octobre 2020
9782351912355

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne, les sous-bois. Chasseurs ou amateurs de viande de gibier, ce livre est fait pour vous. Plus de 50 recettes, simples et goûteuses avec peu d'ingrédients. Vous vous régalerez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Te...

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Violente viande ; comment gagner les petits combats de la vie lorsqu'on est un homme lâche et sans charisme

Violente Viande

Marabout
16 octobre 2019
9782501147415

Violente Viande dont l'humour corrosif ravage Instagram propose un manuel de coaching de vie d'un genre bien particulier. Pas de promesse de méditation pleine conscience ou de jeûne détoxifiant à 4 000 euros les trois jours en roulotte en Lozère, mais des vraies réponses à des vraies situations emba...

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Le grand livre de la charcuterie

Nicolas Arnaud, Fabien Pairon, Christian Seguin

Alain ducasse
31 octobre 2018
9782841239917

Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie ! Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ség...

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Tête de cochon ; histoires insolites, recettes et traditions

Jean-Louis Catusse, Michel Giard

Bonneton
5 septembre 2019
9782862538075

Tout le monde croit connaître le cochon, animal familier s'il en est. Et pourtant... Depuis plusieurs millénaires, il a nourri histoires et légendes et ce n'est pas par hasard si l'on célèbre l'année du cochon selon l'astrologie chinoise. Devenu symbole de prospérité et de richesse, animal choyé par...

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Copains comme cochons

Eric Ospital, Stephane Davet, Louis-Laurent Grandamam

Tana
31 octobre 2018
9791030102673

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal à l'origine de fêtes, de partage, de convivialité, c'est aussi celle d'Éric Opsital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d'une extraordinaire qualité. Ses prod...

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France foie gras

Tanguy Michel

Flammarion
7 novembre 2018
9782081415669

Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production...

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Et si on mangeait moins de viande

Grégoire Kalt, Thomas Dufour

Marabout
26 septembre 2018
9782501125291

Le livre pour faire manger 4 x moins de viande à tous les bons vivants peu ouverts à la tendance veggie du moment. Dans ce livre, point de kale ou de quinoa, ni d'ingrédients bizarres. On cherche à manger plus végétal en donnant le goût de la viande par des jus ou quelques petits morceaux ça et là...

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Guillotine à saucisson

Collectif

Larousse
10 juillet 2019
9782035933584

Pour des apéritifs réussis et 100 % bonne ambiance, offrez-vous la guillotine à saucisson ! Vous voulez faire sensation à l'heure de l'apéritif ? Sortez votre guillotine à saucisson et le tour est joué ! Et pour compléter vos assiettes de charcutailles « guillotinées », piochez parmi 20 recet...

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1 autre édition:

Grand format,

J'ADORE ; brochettes à toutes les sauces

Thierry Roussillon

Solar
J'adore
18 avril 2019
9782263160851

Quand les beaux jours arrivent, les brochettes font leur apparition ! Viande, légumes, poisson, fruits de mer, fromage, grillées au four ou au barbecue, composez vos brochettes à l'envi pour des repas jamais monotones ! Démarrez en douceur avec la première recette : la brochette de boeuf aux légume...

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Alexandre Polmard ; éleveur-boucher

Alexandre Polmard, Guillaume Czerw, Philippe Toinard

Grund
26 octobre 2017
9782324020377

Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de « boucher haute couture ». Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage. De la sélection de l...

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La viande expliquée aux végétariens

Gayot Guillaume

J'ai lu
Librio ; Idees
7 novembre 2018
9782290154755

Cinquante arguments en faveur de la viande. Un ouvrage humoristique qui ouvre le débat face au végétarisme....

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Cuisine du gibier

Collectif

Artemis
4 aout 2018
9782816013924

La cuisine du gibier résulte d'une longue tradition devenue gastronomique : elle séduit par ses recettes variées, traditionnelles ou tendance, autant d'occasions de régaler à coup sûr amis et famille. La présentation des espèces de gibier à plumes et à poils : une fiche d'identification illust...

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2 Autres éditions:

Il etait une f'oie... dans le sud-ouest

Claude Prigent

Sud ouest editions
Afames
12 octobre 2018
9782817705989

LES AFAMÉS (Alliance de friands amateurs de mets épucuriens et savoureux) remettent le couvert avec des recettes sur l'oie du Sud-Ouest ! En bonus : une histoire de l'oie gourmande dans le Sud-Ouest....

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Grillé ! 60 recettes de viandes grillées, rôties, mijotées et braisées

Hugo Desnoyer

Tana
27 octobre 2016
9791030101171

Hugo Desnoyer le plus célèbre de bouchers français, revient dans ce troisième opus et vous livre 60 nouvelles recettes de viande classées par type de cuisson ! Boeuf, poulet, veau, porc, agneau, vous saurez enfin tout sur la viande et la meilleure manière de la cuisiner. Mijotés, braisés, grillés, r...

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