À tout juste dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser seul la porte d'un restaurant gastronomique - le premier d'une longue série.Aujourd'hui, celui qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde sort de l'ombre pour dévoiler les coulisses de ce milieu intrigant, qui peut s'avére...
Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine française, ce guide recense les femmes cheffes du pays par centaines, révélant ou confirmant leur talent, mais leur donnant surtout la visibilité qu'elles méritent. Parce que le chef n'est pas toujours un homme à toque ou un barbu tatoué, il est...
La veille du confinement, le 15 mars 2020, un appel à retour d'expériences a été lancé pour évaluer comment le système alimentaire était mis à l'épreuve et s'adaptait dans l'urgence à la crise ouverte par le coronavirus. Environ 750 témoignages ont été recueillis et mis en ligne sous forme de bullet...
Plongez avec La Grenouille et dégustez 20 000 mets sous les mers ! Société : Pêche, algues et mollusques, entre surexploitation, exportation et élevages responsables, La Grenouille cherche le remède miracle à son mal de mer. Cuisine : La Grenouille passe à table. Au menu : dégustation de flétan e...
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La Grenouille passe la famille à la casserole ! Société : Que transmet-on quand on cuisine ? Qu'il s'agisse d'une entreprise, d'un repas quotidien, de banquets festifs ou funéraires, on partage toujours plus qu'un repas. Cuisine : Hommage à nos (grands)-mères culinaires : mères lyonnaises, pisse-...
Place à l'amour et au sexe ! Et à la relation intime qu'ils entretiennent avec la nourriture bien sûr ! Société : Un cahier dédié au phénomène #foodporn pour comprendre pourquoi les photos culinaires postées sur les réseaux sociaux nous rendent fous ! Cuisine : Cuisiniers, photographe ou écailleur...
La Grenouille est allée dans le pré pour voir si notre futur y était. Société : Que cultivera-t-on demain ? Transmission des terres, semences paysannes, agricultures urbaines et projets innovants, La Grenouille a rencontré ceux qui nous nourriront demain. Cuisine : Que mangera-t-on demain ? Légumi...
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Au menu de ce numéro 2, un produit central de notre culture et de notre alimentation : le lait ! Culture : on retrouve notamment le lait en publicités, le verre de lait de Pierre Mendès France, une biblipopote de livres pour enfants autour du lait et la chronique « faits divers » consacrée aux mame...
Numéro 1 spéciale soupes ! Qu'elles soient populaires, industrielles, musicales, d'ici ou d'ailleurs, vous en reprendrez bien une louche ! Pour ce premier numéro, l'édito est signé François-Régis Gaudry, animateurproducteur de l'émission « On va déguster » sur France Inter et parrain de la revue. ...
Depuis une quinzaine d'années, les "circuits courts" de commercialisation de produits alimentaires font leur grand retour en France. La vente directe par le producteur et l'approvisionnement local des artisans et petits commerces, pourtant millénaires, avaient en effet quasiment disparu au profit...
Depuis des décennies, les sciences s'invitent dans nos assiettes. Cet ouvrage va maintenant leur demander de se mettre à table. Les industries internationales ont systématisé l'emploi de substances chimiques, depuis leurs épandages dans les champs, en passant par l'élevage, les transformations, les ...
Quand les applis et le livre se rejoignent À l'instar d'un tweet, 80 recettes courtes et concises en 140 caractères, mais étonnamment complètes. Réalisables avec peu d'ingrédients (de 2 à 4) et faciles à faire : les croissants perdus, les mexi-burgers, la salade de thon au gingembre, le cheesec...
Une encyclopédie pour pâtisser en un clin d'oeil et en un tour de main. Le principe graphique, en infographie, donne un coup de jeune aux très classiques encyclopédies culinaires. Après avoir présenté les ingrédients, les ustensiles, les toppings sous forme de planches contact, s'en suivront 1 000 r...
Organisateur d'un festival culinaire autour du monde, acteur incontournable de l'émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de 10 ans, Omnivore sort son 7e numéro du Foodbook. Un dossier sur le thème de la cuisine d'aujourd'hui et toujours 180 pages abreuvées d'analyses, d...
Toutes les enquêtes d'opinion le confirment : les Français sont de plus en plus nombreux à s'inquiéter de leur alimentation et avoir le sentiment qu'on leur cacherait quelque chose... " Panique dans l'assiette, ils se nourrissent de nos peurs " nous fait découvrir les origines de ces peurs. L'aute...
L'historienne rassemble ici quarante des principales recettes dégustées dans Les enquêtes de Nicolas le Floch, commissaire au Châtelet. Elle commente ces mets mais aussi les conditions pratiques des cuisines à l'époque de Louis XVI. ...