Faits de société / Actualité
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À tout juste dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser seul la porte d'un restaurant gastronomique - le premier d'une longue série.Aujourd'hui, celui qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde sort de l'ombre pour dévoiler les coulisses de ce milieu intrigant, qui peut s'avére...
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Cheffes ; 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France
Vérane Frédiani, Estérelle Payany
- Nouriturfu
- 15 Février 2019
- 9782955966099
Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine française, ce guide recense les femmes cheffes du pays par centaines, révélant ou confirmant leur talent, mais leur donnant surtout la visibilité qu'elles méritent. Parce que le chef n'est pas toujours un homme à toque ou un barbu tatoué, il est...
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Manger au temps du coronavirus
Yuna Chiffoleau, Catherine Darrot, Gilles Maréchal
- Apogee
- Le Savoir Boire
- 18 Novembre 2020
- 9782843986840
La veille du confinement, le 15 mars 2020, un appel à retour d'expériences a été lancé pour évaluer comment le système alimentaire était mis à l'épreuve et s'adaptait dans l'urgence à la crise ouverte par le coronavirus. Environ 750 témoignages ont été recueillis et mis en ligne sous forme de bullet...
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La grenouille à grande bouche N.4 ; vingt mille mets sous les mers
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Octobre 2019
- 9782956758938
Plongez avec La Grenouille et dégustez 20 000 mets sous les mers ! Société : Pêche, algues et mollusques, entre surexploitation, exportation et élevages responsables, La Grenouille cherche le remède miracle à son mal de mer. Cuisine : La Grenouille passe à table. Au menu : dégustation de flétan e...
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La grenouille à grande bouche N.6 ; le casse-croûte du siècle
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Juillet 2020
- 9782956758969
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La grenouille à grande bouche N.7 ; une histoire de famille ; la transmission par le goût
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Octobre 2020
- 9782956758976
La Grenouille passe la famille à la casserole ! Société : Que transmet-on quand on cuisine ? Qu'il s'agisse d'une entreprise, d'un repas quotidien, de banquets festifs ou funéraires, on partage toujours plus qu'un repas. Cuisine : Hommage à nos (grands)-mères culinaires : mères lyonnaises, pisse-...
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La grenouille à grande bouche N.3 ; sexe & nourriture ; le coup de food
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Juillet 2019
- 9782956758921
Place à l'amour et au sexe ! Et à la relation intime qu'ils entretiennent avec la nourriture bien sûr ! Société : Un cahier dédié au phénomène #foodporn pour comprendre pourquoi les photos culinaires postées sur les réseaux sociaux nous rendent fous ! Cuisine : Cuisiniers, photographe ou écailleur...
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La grenouille à grande bouche N.5 ; le futur est dans le pré ; se nourrir demain
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Janvier 2020
- 9782956758945
La Grenouille est allée dans le pré pour voir si notre futur y était. Société : Que cultivera-t-on demain ? Transmission des terres, semences paysannes, agricultures urbaines et projets innovants, La Grenouille a rencontré ceux qui nous nourriront demain. Cuisine : Que mangera-t-on demain ? Légumi...
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Nouv.
La grenouille à grande bouche ; balance ton quoi?
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Janvier 2021
- 9782956758983
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La grenouille à grande bouche N.2 ; Lait it be
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Mai 2019
- 9782956758914
Au menu de ce numéro 2, un produit central de notre culture et de notre alimentation : le lait ! Culture : on retrouve notamment le lait en publicités, le verre de lait de Pierre Mendès France, une biblipopote de livres pour enfants autour du lait et la chronique « faits divers » consacrée aux mame...
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La grenouille à grande bouche N.1 ; vous en reprendrez bien une louche
Collectif
- La grenouille a grande bouche
- La Grenouille A Grande Bouche
- 1 Mars 2019
- 9782956758907
Numéro 1 spéciale soupes ! Qu'elles soient populaires, industrielles, musicales, d'ici ou d'ailleurs, vous en reprendrez bien une louche ! Pour ce premier numéro, l'édito est signé François-Régis Gaudry, animateurproducteur de l'émission « On va déguster » sur France Inter et parrain de la revue. ...
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Et si on mangeait local ? ce que les circuits courts vont changer dans mon quotidien
Patrick Philipon, Yuna Chiffoleau, Frederic Wallet
- Quae
- 22 Juin 2017
- 9782759225262
Depuis une quinzaine d'années, les "circuits courts" de commercialisation de produits alimentaires font leur grand retour en France. La vente directe par le producteur et l'approvisionnement local des artisans et petits commerces, pourtant millénaires, avaient en effet quasiment disparu au profit...
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Plaisirs cuisinés ou poisons cachés ; dialogue entre un chef et un scientifique
Gilles-Eric Séralini, Jérôme Douzelet
- Actes sud
- Domaine Du Possible
- 5 Novembre 2014
- 9782330034337
Depuis des décennies, les sciences s'invitent dans nos assiettes. Cet ouvrage va maintenant leur demander de se mettre à table. Les industries internationales ont systématisé l'emploi de substances chimiques, depuis leurs épandages dans les champs, en passant par l'élevage, les transformations, les ...
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Quand les applis et le livre se rejoignent À l'instar d'un tweet, 80 recettes courtes et concises en 140 caractères, mais étonnamment complètes. Réalisables avec peu d'ingrédients (de 2 à 4) et faciles à faire : les croissants perdus, les mexi-burgers, la salade de thon au gingembre, le cheesec...
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Encyclopédie visuelle de la pâtisserie en infographie
Stéphanie de Turckheïm
- Hachette pratique
- 7 Octobre 2015
- 9782011776099
Une encyclopédie pour pâtisser en un clin d'oeil et en un tour de main. Le principe graphique, en infographie, donne un coup de jeune aux très classiques encyclopédies culinaires. Après avoir présenté les ingrédients, les ustensiles, les toppings sous forme de planches contact, s'en suivront 1 000 r...
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OMNIVORE FOOD BOOK N.7 ; le restaurant aujourd'hui
Luc Dubranchet
- Le contrepoint
- Omnivore Food Book
- 9 Mars 2017
- 9782370630513
Organisateur d'un festival culinaire autour du monde, acteur incontournable de l'émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de 10 ans, Omnivore sort son 7e numéro du Foodbook. Un dossier sur le thème de la cuisine d'aujourd'hui et toujours 180 pages abreuvées d'analyses, d...
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Panique dans l'assiette ; ils se nourissent de nos peurs
Gil Rivière-Wekstein
- Le publieur
- 18 Mai 2017
- 9782350610733
Toutes les enquêtes d'opinion le confirment : les Français sont de plus en plus nombreux à s'inquiéter de leur alimentation et avoir le sentiment qu'on leur cacherait quelque chose... " Panique dans l'assiette, ils se nourrissent de nos peurs " nous fait découvrir les origines de ces peurs. L'aute...
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à la table de Nicolas Le Floch
Marion Godfroy, Jean-François Parot
- Lattes
- 14 Octobre 2015
- 9782709648721
L'historienne rassemble ici quarante des principales recettes dégustées dans Les enquêtes de Nicolas le Floch, commissaire au Châtelet. Elle commente ces mets mais aussi les conditions pratiques des cuisines à l'époque de Louis XVI. ...
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