À propos
Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire !
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Ecoles / Courants / Thèmes
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Auteur(s)
Raphaël Haumont
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Éditeur
Flammarion
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Distributeur
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Date de parution
24/04/2024
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Collection
Gastronomie Et Restauration
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EAN
9782080440310
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
160 Pages
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Longueur
15.2 cm
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Largeur
21 cm
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Épaisseur
1.1 cm
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Poids
266 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
Biographie
Raphaël Haumont
Raphaël Haumont est maître de conférences et chercheur en physico-chimie. Tous les deux ont créé le Centre français d'innovation culinaire en 2012.
