Le pâté, dix facons de le préparer

Le pâté, dix facons de le préparer

À propos

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de cuisine ou de charcuterie, chaudes ou froides se différenciant par leur moule de cuisson. Je tenais à consacrer tout particulièrement cet ouvrage au pâté.
Si les origines du pâté remontent aux Romains - Néron en était très friand - , au fil des siècles, on inventa de nombreuses façons de le décliner pour varier les plaisirs. Au Moyen Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson. Elles étaient cuites dans des récipients de terre, tandis que les pâtés étaient cuits dans une pâte. Selon mon humeur, je me plaîs à déguster un pâté de campagne, riche en viande et fort en goût sur une tranche de pain de campagne ou une délicate mousse de foie sur un toast moelleux. Le pâté est pour moi symbole de partage et de convivialité, un plaisir simple autour duquel on se réunit, on échange, on s'engueule. Un plat qi représnte à lui seul les valeurs de la cuisine qui me sont le plus chères. Avec le pâté tout est possible, la palette est infinie et je rêvais de renouveler une nouvelle aventure collective avec tous les chefs qui ont accepté de participer.



Sommaire

Les chefs.
Julien Duboué (Restaurant A Noste - Paris).
Cédric Béchade (L'Auberge basque - Helbarron).
Yves Camdeborde (Restaurant Relais Saint-Germain - Paris).
Manon fleury (Restaurant Mermoz - Paris).
Yohan Lastre (Charcuterie Lastre sans apostrophe - Paris).
Vivien Durand (Restaurant Le prince noir - Lormont).
Thierry Breton (Restaurant La pointe du Grouin - Paris).
Bruno Doucet (Restaurant La Régalade - Paris).
Ludovic et Tabata Mey (Restaurant La Tour Rose - Lyon).
Laetitia Visse.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Viandes

  • EAN

    9782352553076

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.2 cm

  • Poids

    60 000 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Anne Etorre

Anne Etorre est tombée toute petite dans la marmite de la gastronomie. La culture du produit
fait entièrement partie de l'ADN de cette gourmande exigeante qui collectionne les livres de cuisine
depuis l'enfance et passe tout son temps libre à cuisiner quand elle n'est pas au restaurant ou en train
d'organiser un événement, forcément dans l'univers de la gastronomie.

empty