À propos

Non, la chicorée n'est pas qu'un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d'être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n'estelle pas l'amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l'amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l'artichaut ou le pissenlit. C'est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D'une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre.
Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé !


Sommaire

Gravlax de canard à la chicorée.
Céleri rave en croûte de chicorée.
Sauce mole au marc de chicorée (recette de Florent Ladeyn) .
Salade de chicons, orange, ail fumé d'Arleux rôti et vinaigrette à la chicorée.
Poisson bleu, fleurs de chicorée (Recette d'Emmanuel Perrodin).
Tatin d'échalotes, caramel de chicorée.
Poire pochée à la chicorée, chantilly au mélilot.
Les gaufres de ma Mamie parfumées à la chicorée.
Petits sablés à la chicorée.
Crème brûlée à la chicorée.

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  • Auteur(s)

    Laurène Petit

  • Éditeur

    Epure

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Date de parution

    16/02/2024

  • Collection

    Dix Facons De Le Preparer

  • EAN

    9782352554264

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.5 cm

  • Poids

    60 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Laurène Petit

Enfant du plat pays, Laurène Petit a le coeur au Nord et les pieds au Sud. Bourlingueuse et assoiffée
de nouveautés, elle aime faire chauffer sa plume autant que sa fourchette. Son CAP cuisine en poche, elle
est aujourd'hui journaliste culinaire et co-secrétaire générale de la Communauté Écotable. Agitée du local,
sa tasse de chicorée du matin a le goût de ses racines, en plus d'être un parfait remède pour l'éternelle
anémiée qu'elle est.

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