L'art de la fermentation

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À propos

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons.
- Lits de fermentation.
- Trempage.
- Levains.
- Greffes.
- Utilisation de ferments.

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :
- Pastèque fermentée à la russe.
- Kéfir de lait.
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar).
- Bière au gingembre.
- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa).
- Légumes grillés fermentés.
- Fraises séchées au sel.
- Citrons confits...

Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.



Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisines par thèmes autre

  • EAN

    9782842214500

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    356 Pages

  • Longueur

    26.8 cm

  • Largeur

    20 cm

  • Épaisseur

    3.2 cm

  • Poids

    1 386 g

  • Distributeur

    Hachette

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Luna Kyung

Luna Kyung est coréenne, elle est spécialiste du kimchi et de la fermentation alimentaire. Elle est
également consultante en gastronomie coréenne et s'intéresse plus particulièrement aux nombreux aspects
culturels de la cuisine. Son blog La table de Diogène est ronde est une référence de la cuisine coréenne
en langue française ; elle y présente les recettes et les coutumes culinaires de son pays et d'Asie en général.
Elle est également auteure de L'Art de la fermentation et Easy Corée.

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